■株式会社 土屋酒造店
Selected Sake Brewery No.003の酒蔵は、長野県佐久市の土屋酒造店。土屋酒造店は八ヶ岳、浅間山などの山々に囲まれ、八ヶ岳水系の軟水と浅間水系の硬水の伏流水が重なる佐久市中央の標高700mの高地にあります。澄み切った晴天広がる佐久盆地は良質な米の産地として自然の恵みの豊かな土地。冬は−１0℃以下にもなる極寒の地で伝統的な寒造りが行われてきました。六代目蔵元となる土屋聡社長は、代々継承する吟醸造りの伝統技術を重んじた上で、近年開発や解明された新しい技術を融和させてより高品質な酒造りを目指す一方、地域の風土や環境を大切にした酒米づくりなど持続可能な地域づくりに地域の人達と取り組む活動も行っています。地域に貢献する酒造りとして、テロワール、ビオなどの世界に通じる酒造りにも力を入れます。その拘りの酒を厳選しました。
